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注意酸菜在保存中的清潔衛(wèi)生，使品質(zhì)不發(fā)生劣變
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作者:15hrbfucheng
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發(fā)布時(shí)間: 2018-12-07
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酸菜批發(fā)歷史悠久，一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種過(guò)冬菜，市場(chǎng)上酸菜的種類越來(lái)越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來(lái)越多人的喜愛(ài)
酸菜批發(fā)歷史悠久，一直是中國(guó)大陸北方居民喜歡的一種過(guò)冬菜，市場(chǎng)上酸菜的種類越來(lái)越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來(lái)越多人的喜愛(ài)，您應(yīng)知道，吃酸菜也有學(xué)問(wèn)！酸菜大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的可食用營(yíng)養(yǎng)成分，浸制的過(guò)程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
注意酸菜在保存中的清潔衛(wèi)生，使品質(zhì)不發(fā)生劣變。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過(guò)咸或過(guò)酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的。酸菜產(chǎn)生亞硝酸鹽有個(gè)規(guī)律，在腌菜后的幾天出現(xiàn)一個(gè)高峰，稱為亞硝峰，這是因?yàn)椴酥谐糠秩樗峋猓€存在許多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，最后降到安全范圍內(nèi)。如腌白菜等到20天以后方可食用，是30天后。故吃酸菜只要選準(zhǔn)時(shí)機(jī)，對(duì)人體就有益無(wú)害了。 酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收。當(dāng)人體的肌肉呈松馳狀態(tài)，氧的需要量減少時(shí)，被吸收的一部分乳酸可轉(zhuǎn)變?yōu)楸~酸，經(jīng)三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。
注意酸菜在保存中的清潔衛(wèi)生，使品質(zhì)不發(fā)生劣變。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過(guò)咸或過(guò)酸，或咸而不酸，或咸而帶苦的泡菜都是不合格的。酸菜產(chǎn)生亞硝酸鹽有個(gè)規(guī)律，在腌菜后的幾天出現(xiàn)一個(gè)高峰，稱為亞硝峰，這是因?yàn)椴酥谐糠秩樗峋猓€存在許多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少，最后降到安全范圍內(nèi)。如腌白菜等到20天以后方可食用，是30天后。故吃酸菜只要選準(zhǔn)時(shí)機(jī)，對(duì)人體就有益無(wú)害了。 酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸，能夠直接被人體所吸收。當(dāng)人體的肌肉呈松馳狀態(tài)，氧的需要量減少時(shí)，被吸收的一部分乳酸可轉(zhuǎn)變?yōu)楸~酸，經(jīng)三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。
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