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不同地區(qū)的酸菜有什么不同？
來(lái)源:
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作者:15hrbfucheng
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發(fā)布時(shí)間: 2018-12-07
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這種東北酸菜，酸味比較重，所以適合和肉類(lèi)一起燉煮，像經(jīng)典的酸菜白肉，誘人的酸菜排骨，還有酸菜汆丸子。制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的澀味，菜里加入粉絲，吸收湯汁，口感更香。
這種東北酸菜，酸味比較重，所以適合和肉類(lèi)一起燉煮，像經(jīng)典的酸菜白肉，誘人的酸菜排骨，還有酸菜汆丸子。制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的澀味，菜里加入粉絲，吸收湯汁，口感更香。
四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色澤鮮亮，口感爽脆，腌制的時(shí)候調(diào)料多用野山椒、鹽、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、純凈水等一起腌制，腌制的食材更為廣泛，像白蘿卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特別適合。而且四川泡菜，作為佐餐的小菜更為適宜，相當(dāng)開(kāi)胃。
貴州酸菜，腌制的時(shí)候不放鹽，而是用之前做好酸菜剩余的酸湯料來(lái)腌制，這樣做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用，也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各種菜肴。酸度非常柔和，沒(méi)有苦澀感，入口更為清爽。所以經(jīng)典的酸菜魚(yú)就是用這種酸菜做的。另外，這種酸菜還特別適合素炒，像酸菜燉豆腐、酸菜辣炒筍丁，都是絕好的下飯菜。
腌東北白菜的缸，一定要無(wú)油無(wú)水，徹底干凈。在缸底撒一把粗鹽，將大白菜放進(jìn)缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿(mǎn)后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。
四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色澤鮮亮，口感爽脆，腌制的時(shí)候調(diào)料多用野山椒、鹽、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、純凈水等一起腌制，腌制的食材更為廣泛，像白蘿卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特別適合。而且四川泡菜，作為佐餐的小菜更為適宜，相當(dāng)開(kāi)胃。
貴州酸菜，腌制的時(shí)候不放鹽，而是用之前做好酸菜剩余的酸湯料來(lái)腌制，這樣做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用，也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各種菜肴。酸度非常柔和，沒(méi)有苦澀感，入口更為清爽。所以經(jīng)典的酸菜魚(yú)就是用這種酸菜做的。另外，這種酸菜還特別適合素炒，像酸菜燉豆腐、酸菜辣炒筍丁，都是絕好的下飯菜。
腌東北白菜的缸，一定要無(wú)油無(wú)水，徹底干凈。在缸底撒一把粗鹽，將大白菜放進(jìn)缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿(mǎn)后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。
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